食堂工作考核制度
一、考核內(nèi)容：
1、就餐者滿意度。
2、經(jīng)營效益。
3、餐廳內(nèi)部管理。
二、評分辦法：
采用百分制計分辦法，其中就餐者滿意度占30分，經(jīng)營效益占20分，餐廳內(nèi)部管理占50分。每一類考核先按百分制計分，計出分數(shù)后再折算成實際得分，例如：1項考核為80分，折算為實際得分24分（80×30%）。
三、考核細則：
※ 就餐者滿意度考核
1、負責部門：公司質管部。
2、考核方式：
①問卷調(diào)查。通過公司統(tǒng)一印制的調(diào)查表在被調(diào)查的餐廳調(diào)查100位以上就餐者，得出分值。（60分）
②甲方管理層意見。通過對甲方管理層進行調(diào)查征詢得出分值。（20分）
③質管部評分。質管部根據(jù)日?？己说贸龇种?。（20分）
※ 經(jīng)營效益考核：
1、負責部門：公司財務部
2、考核方式：
①公司與各餐廳確定經(jīng)營效益指標（記為M），達到基數(shù)M得80分，每增長（或下降）1%加（或減）1分。（最高不超過10分）
②采購帳日清月結及時 （5分）
③出納帳日清月結及時 （5分）
④倉庫月底準時盤點 （10分）
※ 內(nèi)部管理考核：
1、規(guī)范操作（10分）。按照公司制定的各工種和各種設備的操作規(guī)范進行考核，每發(fā)現(xiàn)一項不規(guī)范現(xiàn)象扣1分。主要包括：
①規(guī)范操作設備 （5分）
②按規(guī)程做好工作（5分）
2、衛(wèi)生狀況（30分）。按公司制定的衛(wèi)生標準進行考核，每發(fā)現(xiàn)一項不規(guī)范現(xiàn)象扣1--2分。主要包括：
①個人衛(wèi)生 （10分）
②食品衛(wèi)生 （10分）
③餐廳衛(wèi)生 （4分）
④廚房衛(wèi)生 （3分）
⑤廚具衛(wèi)生 （3分）
3、物品擺放（5分）：要符合“7S”規(guī)范，要求整齊、規(guī)范，用后要放回原處。
①原料擺放 (1.5分)
②成品擺放 (1.5分)
③工具擺放 （2分）
4、安全生產(chǎn)（5分）：
①每月按時參加公司安全生產(chǎn)會議 （2分）
②當月沒有發(fā)生安全責任事故 （3分）
5、服務態(tài)度（5分）：要求微笑服務，嚴禁打架或吵架，餐廳主管必須每天填寫《食堂日志》，并將發(fā)生的事情上報公司。
①發(fā)生服務態(tài)度不好的投訴 （1分）
②發(fā)生吵架現(xiàn)象 （2分）
③發(fā)生打架現(xiàn)象 （2分）
6、設備維護（5分）：
①每日檢查并記錄 （2分）
②設備如有損壞及時上報維修 （1分）
③每月盤點設備情況 （2分）
7、月工作計劃和周菜譜（5分）：
①每月制訂工作計劃 （1分）
②提前一周制訂下周的《每周菜譜》（一周1分）（4分）
8、周會與月會（5分）：
①必須每周召開一次周會（每次1分）（4分）
②每月召開一次總結會議 （1分）
9、組織紀律（10分）：
①不違法亂紀（3分）
②上下班正常 （1分）
③服從工作安排 （1分）
④不偷吃、偷拿、偷占食堂物品（1分）
⑤不帶客人留宿（1分）
⑥不在宿舍內(nèi)聚集賭博（1分）
⑦與同事或客戶發(fā)生矛盾通過組織解決（1分）
⑧不損壞公物（1分）
10、整改情況（10分）：
①甲方提出整改要求能夠及時落實（5分）
②公司各部提出整改要求能夠及時落實（5分）
11、準時供餐（5分）：
每餐提前10分鐘做好準備（5分）
12、品種齊全（5分）：
按照食譜制作，每餐品種數(shù)量不少于計劃的60% （5分）
